Antioxidante y Perspectivas Físico-Estructurales de las Cáscaras de Nueces () y Avellanas ( L.): Implicaciones para la Valoración de Subproductos en el Sur de Chile
Autores: Manterola-Barroso, Carlos; Godoy Sanchez, Karina; Scheuermann, Erick; Padilla-Contreras, Daniela; Morina, Filis; Meriño-Gergichevich, Cristian
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2025
Acceso abierto
Artículo científico
2025
Antioxidante y Perspectivas Físico-Estructurales de las Cáscaras de Nueces () y Avellanas ( L.): Implicaciones para la Valoración de Subproductos en el Sur de Chile
Categoría
Ciencias Medioambientales
Subcategoría
Ciencia y tecnología de los recursos naturales
Palabras clave
Subproductos agroindustriales
Fenoles
Celulosa
Lignina
Antioxidantes
Potencial antioxidante
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
Se desechan cantidades considerables de subproductos agroindustriales cada año. Además, estos representan una fuente interesante de fenoles, celulosa y lignina, además de compuestos útiles como antioxidantes. Sin embargo, estos compuestos pueden verse afectados por factores externos como el genotipo, la localidad y la temporada productiva, aumentando o disminuyendo el potencial antioxidante de los subproductos. En este estudio, se investigaron las cáscaras de avellana (L.) y nuez (L.) por su contenido de fibra y capacidad antioxidante como subproductos valorizados en esta industria. La determinación de la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), el contenido total de fenoles (TPC) y la diferencia de color se realizó utilizando cáscaras de avellana y nuez recolectadas de huertos ubicados en el sur de Chile durante tres temporadas consecutivas (2020/21, 2021/22 y 2022/23). El ORAC en las cáscaras mostró los valores más altos en ambas especies para la temporada 2020/21 (3217 y 4663 umol TE g DW para avellana y nuez), mientras que la variabilidad en temporadas consecutivas fue menor para la avellana que para la nuez. El TPC en las cáscaras de avellana se correlacionó positivamente con L* (R: 0.883) y E (r = 0.924) durante la temporada 2020/21 y con L* para 2022/23 (r = 0.907). Por otro lado, el ORAC se correlacionó negativamente con L* (r = 0.922) en 2021/22. Además, las características morfológicas y estructurales de ambas cáscaras examinadas mediante microscopía electrónica de barrido (VP-SEM) y microscopía láser confocal de barrido (CSLM) revelaron patrones de distribución y acumulación diferencial de celulosa y lignina. Además, se determinaron valores foto-colorimétricos para ambas cáscaras y temporadas correspondientes, y se encontraron diferencias no significativas tanto para las cáscaras como entre las temporadas. Finalmente, nuestros resultados proporcionan nuevas perspectivas sobre las características fisicoquímicas de estos dos tipos de cáscaras como subproductos valorizados, considerando sus propiedades antioxidantes como materiales residuales derivados de esta agroindustria.
Descripción
Se desechan cantidades considerables de subproductos agroindustriales cada año. Además, estos representan una fuente interesante de fenoles, celulosa y lignina, además de compuestos útiles como antioxidantes. Sin embargo, estos compuestos pueden verse afectados por factores externos como el genotipo, la localidad y la temporada productiva, aumentando o disminuyendo el potencial antioxidante de los subproductos. En este estudio, se investigaron las cáscaras de avellana (L.) y nuez (L.) por su contenido de fibra y capacidad antioxidante como subproductos valorizados en esta industria. La determinación de la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), el contenido total de fenoles (TPC) y la diferencia de color se realizó utilizando cáscaras de avellana y nuez recolectadas de huertos ubicados en el sur de Chile durante tres temporadas consecutivas (2020/21, 2021/22 y 2022/23). El ORAC en las cáscaras mostró los valores más altos en ambas especies para la temporada 2020/21 (3217 y 4663 umol TE g DW para avellana y nuez), mientras que la variabilidad en temporadas consecutivas fue menor para la avellana que para la nuez. El TPC en las cáscaras de avellana se correlacionó positivamente con L* (R: 0.883) y E (r = 0.924) durante la temporada 2020/21 y con L* para 2022/23 (r = 0.907). Por otro lado, el ORAC se correlacionó negativamente con L* (r = 0.922) en 2021/22. Además, las características morfológicas y estructurales de ambas cáscaras examinadas mediante microscopía electrónica de barrido (VP-SEM) y microscopía láser confocal de barrido (CSLM) revelaron patrones de distribución y acumulación diferencial de celulosa y lignina. Además, se determinaron valores foto-colorimétricos para ambas cáscaras y temporadas correspondientes, y se encontraron diferencias no significativas tanto para las cáscaras como entre las temporadas. Finalmente, nuestros resultados proporcionan nuevas perspectivas sobre las características fisicoquímicas de estos dos tipos de cáscaras como subproductos valorizados, considerando sus propiedades antioxidantes como materiales residuales derivados de esta agroindustria.