África subsahariana se encuentra entre los países en desarrollo con bajos estándares de vida, lo que contribuye a la alta prevalencia de la malnutrición. Se han realizado intervenciones, pero la malnutrición sigue persistiendo, con impactos devastadores en los grupos vulnerables. En África, el 90% de sus niños no puede acceder a la dieta mínima equilibrada. Además, el 60% de las personas en esta región no accede a comidas diarias para satisfacer sus necesidades dietéticas. Se ha identificado que verduras tradicionales como el amaranto tienen un gran potencial para combatir la malnutrición; sin embargo, el amaranto está subutilizado debido a la limitada conciencia sobre su potencial y a las malas prácticas post-cosecha a lo largo de la cadena de valor. Este estudio evalúa la dinámica del amaranto a lo largo de su cadena de valor en las comunidades urbanas y rurales de KwaZulu-Natal, Sudáfrica. Se exploraron investigaciones de diseño mixto y un enfoque de muestreo aleatorio por conveniencia intencionada. Se utilizaron cuestionarios semiestructurados para recopilar datos para la encuesta, y esto se fortaleció con una serie de cinco entrevistas cara a cara con seis informantes clave de mercados formales e informales urbanos y rurales. Los hallazgos revelaron que se han identificado once especies de amaranto en Sudáfrica, como variedades que son las más vendidas y consumidas, siendo vendidas principalmente por vendedores ambulantes. Así, la mala percepción y actitudes junto con el acceso limitado al amaranto en algunos mercados de clase alta contribuyen a su subutilización. Promover el amaranto en todos los niveles de los mercados podría crear una mejor conciencia sobre su utilización.