Con el aumento del calentamiento global y la radiación solar, la calidad del almidón y las propiedades de la masa de trigo también se han visto afectadas en cierta medida negativa. Para prepararse para los efectos del cambio climático futuro, exploramos los efectos de diferentes temperaturas y radiación en las propiedades del almidón y la masa de trigo. Se seleccionaron seis fechas de siembra para cuatro variedades de trigo para este estudio. La población de plántulas en la primera fecha de siembra (S1) fue de 300 x 10 plantas por ha, que aumentó aproximadamente un 10% después de la siguiente fecha de siembra. Los resultados mostraron que un retraso en el momento de siembra aumentó la temperatura media diaria después de la antesis y disminuyó la temperatura acumulada efectiva y la radiación solar acumulada. Cuando la temperatura media diaria aumentó 0,32 gradosC después de la antesis, el contenido total de almidón disminuyó un 1,2%, el valor de sedimentación aumentó en 14,19 s, la absorción de agua aumentó un 0,62%, el tiempo de desarrollo de la masa aumentó 0,4 minutos y el tiempo de estabilidad de la masa aumentó 0,28 minutos. La gelatinización y las propiedades de la masa del almidón de trigo no solo estaban relacionadas con la temperatura media diaria, sino que también estaban significativamente relacionadas con la temperatura acumulada efectiva y la radiación solar acumulada. Los resultados mostraron que las propiedades del almidón y la masa de trigo también estaban relacionadas con la temperatura de radiación acumulada después de la antesis. En comparación con la radiación, la temperatura es el principal factor climático que afecta la formación del almidón y la masa de trigo.