Durante la última década, la Política Agrícola Común (PAC) ha priorizado medidas centradas en la sostenibilidad y calidad sobre la producción. El propósito del proyecto AGRICORE es desarrollar una herramienta basada en modelado basado en agentes para ayudar a los responsables políticos en el diseño de políticas mejoradas. El presente estudio pertenece a un caso de uso de este proyecto que mide el impacto ambiental y climático de la Medida 11-Agricultura orgánica-del Programa de Desarrollo Rural 2014-2020 del sector del olivar andaluz. Como parte de este estudio, se realizó una campaña de encuestas, que recopiló datos de 189 agricultores de olivos orgánicos en Andalucía. Los datos fueron analizados para caracterizar a los agricultores de olivos orgánicos y sus fincas. Este artículo presenta la caracterización resultante, cubriendo algunas lagunas de información detectadas como parte del proyecto AGRICORE, como su aceptación de M11 y disposición a innovar y asumir riesgos. Los resultados resaltan que la mayoría de los encuestados desconocen aspectos importantes, como los costos de explotación y su pertenencia a áreas protegidas ambientalmente. Además, es interesante destacar que la mayoría de los agricultores tienen aproximadamente 60 años, y más del 35% son mujeres. Además, la mayoría de los estudiados no tienen la intención de volver a los métodos de producción convencionales. Estos resultados ayudan a proporcionar una perspectiva actual del sector del olivar orgánico en Andalucía, que puede ser utilizada por los responsables políticos para diseñar políticas mejoradas que impliquen un aumento en la producción de aceitunas orgánicas.