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Investigando el vínculo entre las actitudes alimentarias, las preferencias de sabor y olor y los sentidos químicos

Autores: St Clair, Layla; Grady, Alyssa; Mahmut, Mehmet K.

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2023

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Acceso abierto

Artículo científico
2023

Investigando el vínculo entre las actitudes alimentarias, las preferencias de sabor y olor y los sentidos químicos


Categoría

Ciencias Naturales y Subdisciplinas

Subcategoría

Biología

Palabras clave

Examinar
Actitudes alimentarias patológicas
Olor
Percepción del gusto
Preferencias
Calificaciones psicofísicas

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 14

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Objetivos: Examinar si grados más altos de actitudes alimentarias patológicas en una muestra no clínica están asociados con la percepción y preferencias de olores y sabores basadas en calificaciones psicofísicas. Participantes y Métodos: Un total de 80 estudiantes universitarias completaron la prueba de actitudes alimentarias (EAT-26), seguida de cuatro medidas quimiosensoriales que incluyen la percepción olfativa y gustativa, además de calificaciones perceptuales y preferencias por olores y sabores de alimentos. Resultados: No hubo correlaciones significativas entre las puntuaciones del EAT-26 y las medidas de percepción olfativa y gustativa. Sin embargo, un efecto de interacción significativo indicó que grados más altos de actitudes alimentarias patológicas pueden estar asociados con una sensibilidad diferencial a los olores de alimentos dulces y grasos en comparación con aquellos con niveles más bajos de actitudes alimentarias patológicas. Conclusiones: Este fue el primer estudio en examinar actitudes alimentarias patológicas utilizando estímulos alimentarios con una muestra no clínica. Los resultados siguen siendo preliminares hasta su replicación. Sin embargo, los hallazgos destacan la necesidad de desarrollar medidas de actitudes y comportamientos alimentarios desordenados que vayan más allá de la restricción calórica.

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