Efecto del género y tipo de músculo en el perfil de ácidos grasos, índices sanogénicos y análisis instrumental y sensorial de la carne de conejo gigante flamenco
Autores: Frunz, Gabriela; Ciobanu, Marius-Mihai; Murariu, Otilia Cristina; Rau, Roxana Nicoleta; Radu-Rusu, Rzvan-Mihail; Simeanu, Cristina; Boiteanu, Paul-Corneliu
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Efecto del género y tipo de músculo en el perfil de ácidos grasos, índices sanogénicos y análisis instrumental y sensorial de la carne de conejo gigante flamenco
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Estudio objetivo
Carne de conejo
Perfil de ácidos grasos
índices sanogénicos
Análisis instrumental
Análisis sensorial
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 29
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue representar la caracterización de calidad, por género y tipo de músculo, de la carne de conejo de la raza Flemish Giant (FG), siguiendo el perfil de ácidos grasos, índices sanogénicos y análisis instrumental (color y textura) y sensorial.
Descripción
El objetivo de este estudio fue representar la caracterización de calidad, por género y tipo de músculo, de la carne de conejo de la raza Flemish Giant (FG), siguiendo el perfil de ácidos grasos, índices sanogénicos y análisis instrumental (color y textura) y sensorial.