Con el aumento de la población, es cada vez más necesario producir alimentos de manera más eficiente. Esto ha ampliado el mercado de aditivos, que son productos que favorecen directamente (efecto nutricional) o indirectamente (efecto en la salud animal) la productividad. El ácido guanidinoacético (GAA) es un precursor natural de la creatina. Actúa como una reserva de energía en el músculo esquelético. Además de ser un compuesto con mayor biodisponibilidad, es más estable térmicamente y menos costoso que la creatina. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo determinar si la adición de GAA a la dieta del ganado alteraría la composición de la carne y el perfil de ácidos grasos. Utilizamos 24 machos de ganado Holstein (409 +/- 5.6 kg), aproximadamente de 15 meses de edad, y los separamos en cuatro grupos homogéneos, uno siendo el grupo de control y tres grupos con varias dosis de GAA en las dietas (3.3; 6.6 y 9.9 g/animal/día), durante un período experimental de 60 días. Se realizaron análisis de sangre, líquido ruminal y pesaje de los animales en tres puntos (días 1, 30 y 60), y se midió el consumo diario de alimento. Los novillos alimentados con GAA (9.9 g/d) mostraron un aumento del 16.9% en la ganancia diaria promedio (ADG) en comparación con el grupo de control. Estos mismos animales (grupo T-9.9) alimentados con GAA mostraron un aumento del 20% en la eficiencia alimentaria en comparación con el grupo de control. Se observaron recuentos más bajos de leucocitos, linfocitos y granulocitos, así como niveles más bajos de colesterol en los animales que consumieron 6.6 g y 9.9 g/d de GAA en comparación con el grupo de control. Los animales de los grupos T-6.6 y T-9.9 mostraron una reducción del 30% y 27.6% en la actividad bacteriana en el rumen en comparación con el grupo de control, respectivamente. Los novillos de los grupos T-6.6 y T-9.9 alimentados con GAA mostraron un aumento del 20% y 37% en ácidos grasos de cadena corta (SCFAs) en comparación con el grupo de control, respectivamente. Se observó una mayor concentración de ácidos acético, propiónico y butírico en el líquido ruminal del ganado del grupo T-9.9 en el día 60. Las dos dosis más altas de GAA mostraron niveles más bajos de grasa en la carne, así como el ganado que recibió 9.9 g/d mostró niveles más altos de ácidos grasos poliinsaturados totales. Los resultados de datos complementarios llaman la atención sobre la dosis de 9.9 g/d de GAA en las dietas del ganado, ya que se puede observar una acción antiinflamatoria combinada con una mayor concentración de SCFAs, lo que en consecuencia aumenta la ganancia de peso. Concluimos que el consumo de este GAA aumenta la concentración de algunos ácidos grasos insaturados (omegas) en la carne, lo que añade calidad al producto para el consumidor.