El crecimiento y los atributos de calidad se cuantificaron en L. y L. en respuesta al suministro de nitrato. La achicoria se cultivó en Italia, en un invernadero frío a partir del 11 de febrero de 2020, en una maceta con suelo comercial y arena con y sin 12 mM de Ca(NO). Setenta y seis días después de la siembra, se midieron las variables de crecimiento, los contenidos de carbohidratos de hojas y raíces (glucosa, fructosa, sacarosa, almidón y fructanos), carbono, nitrato, sulfato y fosfato. La fertilización aumentó significativamente el rendimiento y el peso seco específico de las hojas (SLDW) de la . La relación brote/raíz aumentó en con alto N; esto también aumentó el contenido de carbohidratos en las hojas y raíces de en comparación con el valor medido en . La interacción entre la fertilización y el genotipo afectó significativamente la acumulación de fructanos y nitrato en las raíces pivotantes. La fertilización disminuyó los contenidos de sulfato y fosfato en las hojas y raíces de ambas especies de achicoria. El rendimiento y la calidad de las plantas jóvenes de achicoria pueden ser modulados por la selección de especies y la fertilización con nitrato. El genotipo y el suministro de nitrógeno interactúan en la modulación del rendimiento y la acumulación de inulina y nitrato en la raíz pivotante, afectando así su valor nutricional y representando una herramienta poderosa para cultivar este nuevo producto para una nutrición humana saludable.