El enfoque principal del procesamiento industrial de girasol es la producción de aceite, en la cual el pericarpio suele tratarse más a menudo como un subproducto o desecho biológico. Sin embargo, los pericarpios de girasol han mostrado un significativo potencial para aplicaciones alternativas. La superación de las lagunas en el conocimiento de las propiedades de los aquenios y sus subproductos mejorarían la eficiencia de los procesos industriales y abrirían nuevas posibilidades para utilizar el pericarpio como un recurso biológico. En este trabajo, analizamos las propiedades biofísicas y morfométricas de los aquenios de ocho genotipos de girasol. Sus subproductos indican una interrelación compleja entre los rasgos analizados. El color básico del aquenio de los genotipos probados era gris, con tonos oscuros a claros. Los aquenios más grandes tenían semillas más grandes y un peso mayor, mientras que los aquenios más esféricos tenían una mayor proporción de pericarpio. Además, los aquenios con una cavidad más pequeña entre la semilla y el pericarpio tenían un porcentaje de germinación más alto. Los genotipos con un pericarpio más delgado y suave tenían un mayor contenido de aceite, mientras que un mayor grosor contribuyó a su reducción. La dureza del pericarpio era proporcional al número de capas de esclerénquima, no al porcentaje de esclerénquima. Estos hallazgos sugieren que la estructura del pericarpio puede ser un determinante clave tanto para el rendimiento de aceite como para la valorización de los subproductos, permitiendo la selección de genotipos para aplicaciones industriales específicas.