Los aceites a base de palma (aceite de palma y aceite de palmiste) y el aceite de soja tienen perfiles únicos de ácidos grasos y antioxidantes basados en los compuestos presentes en ellos. Por lo tanto, este estudio elucidó las propiedades antioxidantes del aceite de palma crudo (CPO), aceite de palma rojo (RPO), aceite de palma refinado (RBD), aceite de palmiste (PKO) y aceite de soja (SBO) y la influencia de los aceites dietéticos en los perfiles lipídicos sanguíneos, la deposición de ácidos grasos en los tejidos y la expresión de los genes del metabolismo de lípidos y lipoproteínas hepáticas en gallinas ponedoras. Los aceites fueron analizados por color, beta-caroteno, ácidos grasos libres y valor ácido, contenido fenólico y peroxidación lipídica. En un ensayo in vivo, se asignaron 150 gallinas ponedoras a cinco grupos y se suplementaron con CPO, RPO, RBD, PKO o SBO durante 16 semanas. Los altos compuestos antioxidantes presentes en los aceites de palma ayudan a reducir la oxidación de los aceites. La suplementación dietética con aceites de palma, particularmente CPO y RPO, contribuyó a la menor actividad de las enzimas antioxidantes en el hígado, suero y mucosa yeyunal. Los genes de las enzimas antioxidantes en la mucosa yeyunal fueron regulados a la baja en los aceites de palma y PKO, pero no hubo diferencia entre los aceites en los genes de las enzimas antioxidantes en el hígado. En conclusión, la suplementación dietética con aceites de alto contenido antioxidante contribuyó a la protección contra la oxidación y se asoció con una menor necesidad de producir enzimas antioxidantes.