La descarga de plasma de alta tensión para el secado (HVDPD) es una técnica de secado no térmica y eficiente. En este estudio, comparamos las características de secado y propiedades fisicoquímicas del alfalfa secado mediante HVDPD, secado por aire caliente (HAD) y secado al aire natural (AD) y analizamos los resultados experimentales utilizando espectroscopía infrarroja, microscopía electrónica de barrido, colorimetría y otras técnicas de detección. Los resultados mostraron que HVDPD tenía una tasa de secado más alta que AD y ahorraba más energía que HAD. El alfalfa secado mediante HVDPD tenía la estructura interna más intacta, la mayor proporción de rehidratación (RR), la mejor calidad de color y la mejor retención de nutrientes, lo que resultaba en la mayor calidad relativa y valor alimenticio. Por lo tanto, HVDPD es una excelente técnica de secado para el alfalfa, proporcionando una forma nueva y efectiva de mejorar el almacenamiento, transporte y calidad de secado del alfalfa.