Antecedentes: El sentido del olfato ha sido reconocido recientemente como una de las características sensoriales más importantes en el ser humano, representando un biomarcador confiable para una serie de condiciones clínicas. La relación entre la función olfativa y la actitud de la persona hacia la comida ha sido investigada con frecuencia, a menudo utilizando cuestionarios. La administración de métodos mínimamente invasivos para caracterizar la funcionalidad del sistema nervioso autónomo (SNA) podría ayudar en la objetivación de tales mediciones. Métodos: El presente estudio evaluó la activación del SNA mediante el análisis del electrocardiograma (ECG) y las señales de respuesta de la piel galvánica (GSR), en respuesta a estímulos olfativos utilizando dispositivos ponibles no invasivos. La activación del SNA también fue estudiada con respecto a la familiaridad del olor, así como con otras dimensiones olfativas y alimentarias (por ejemplo, identificación del olor, agrado del olor, neofobia alimentaria). Resultados: Demostramos una activación significativa del SNA, en particular de su rama simpática, durante la estimulación olfativa, siendo la señal del ECG más sensible para detectar la respuesta del SNA a estímulos olfativos moderados en lugar de la GSR. Conclusiones: Cuando se aplique a un mayor número de sujetos, o a grupos específicos de pacientes, esta metodología podría representar una adición prometedora y confiable a los métodos de diagnóstico actualmente utilizados en entornos clínicos.