Es la fuente de vitaminas y minerales, y recientemente, se ha utilizado como ingrediente para elaborar una nueva pasta funcional. Italia produce la mayor cantidad de pasta en el mundo y también es el segundo mayor productor de opuntia a nivel mundial. Este estudio buscó identificar la disposición del consumidor a pagar por una pasta que la incluya y comprender qué factores influyen en su elección. Este estudio es el primero en la investigación de alimentos en analizar la disposición de los consumidores a pagar por una nueva pasta funcional. Los datos se recopilaron mediante una encuesta en línea; la muestra estaba compuesta por 342 consumidores y se aplicó un modelo de regresión logística ordenada. Los hallazgos mostraron que los niveles educativos y de ingresos más altos de los encuestados desempeñan roles importantes en la disposición a pagar por pasta funcional. Además, las características saludables y nutricionales de la pasta funcional junto con la disposición de los encuestados a comerla, su curiosidad hacia este nuevo alimento y su necesidad de obtener más información sobre la pasta funcional deberían mejorar la disposición de los consumidores a pagar por ella. Los hallazgos deberían ser útiles para las empresas para diseñar estrategias de marketing considerando la actitud positiva de los consumidores hacia el uso de en la producción de pasta.