Los insectos han sido consumidos desde tiempos inmemoriales en muchas regiones del globo. Sin embargo, en otras partes, no se comen tradicionalmente. Debido a que son una fuente más sostenible de proteína animal y proporcionan nutrientes valiosos, así como compuestos bioactivos con efectos beneficiosos en el cuerpo humano, se fomenta su consumo. El conocimiento puede servir como una herramienta para una mejor aceptación de los insectos como alimento. En este contexto, el presente trabajo investigó el conocimiento sobre el valor nutricional y los efectos en la salud de los insectos comestibles en diferentes países. Se recopilaron datos mediante una encuesta con cuestionario traducido a los diferentes idiomas de todos los países participantes y se trataron utilizando herramientas estadísticas. Se obtuvieron un total de 7222 respuestas. Los resultados indicaron que para muchos temas, los participantes manifestaron una opinión neutral (ni de acuerdo ni en desacuerdo), pero los participantes que manifestaron acuerdo/desacuerdo estaban generalmente bien informados. También pudieron identificar hechos falsos y responder en consecuencia al disentir. El análisis factorial mostró cuatro grupos de preguntas: valor nutritivo, percepción negativa y riesgos, seguridad y beneficios de los insectos, y contaminación y componentes dañinos. Finalmente, se observaron diferencias significativas según las variables sociodemográficas estudiadas (sexo, edad, educación, entorno de vida y país), siendo la edad y el país los factores sociodemográficos más influyentes en el conocimiento. Por lo tanto, se prevé que aumentar el conocimiento sea un factor esencial para aumentar el reconocimiento de los insectos comestibles como un alimento nutricional, presentando beneficios para la salud además de ser una fuente más sostenible de proteína animal en comparación con las carnes de res o cerdo.