Desmenuzar la genética de los rasgos de producción en el ganado es de suma importancia, tanto para entender los mecanismos biológicos subyacentes a esos rasgos como para facilitar el diseño de programas de selección que incorporen esa información. Para la industria del cerdo, los rasgos relacionados con la curación son clave para las producciones con denominación de origen protegida. En particular, la adecuada pérdida de peso del jamón después de la curación en seco asegura una alta calidad del producto final y evita pérdidas económicas. En este estudio, analizamos datos (N = 410) de la pérdida de peso del jamón después de aproximadamente 20 meses de curación en seco. Los animales utilizados para la producción de jamón eran cerdos de raza pura pertenecientes a una línea comercial. Un estudio de asociación del genoma completo (GWAS) de 29,844 marcadores SNP reveló la naturaleza poligénica del rasgo: se identificaron 221 loci que explican un pequeño porcentaje de la varianza (0.3-1.65%) en casi todos los cromosomas. Los análisis posteriores al GWAS revelaron 32 ventanas ubicadas dentro de regiones regulatorias y 94 ventanas ubicadas en regiones intrónicas de genes específicos. En total, se detectaron 30 genes candidatos que codifican receptores y enzimas asociadas con la pérdida de peso del jamón, proteólisis, pérdida por goteo, crecimiento y metabolismo de grasas.