Un extracto estandarizado de arándano entero (WCE) se utilizó para estabilizar un prototipo de emulsión de girasol-caseína como modelo para futuras actividades de formulación con un producto de queso crema fresco. El WCE contenía ácidos orgánicos totales (20% en peso) y polifenoles (5%), estos últimos consistían en antocianinas totales (10% en peso) y proantocianidinas (12% en peso). La capacidad antioxidante del WCE se determinó mediante ORAC, (ORAC hidrofílico = 348.31 +/- 33.45 umol de equivalentes de Trolox/g; ORAC lipofílico = 11.02 +/- 0.85 umol de equivalentes de Trolox/g). El WCE fue efectivo para estabilizar la emulsión modelo a un nivel de 0.375% (en peso), dando como resultado un pH final de 5.6. La generación de productos iniciales de peroxidación lipídica, hexanal y pentanal, fue inhibida en un 92.4% +/- 3.9% y 66.6% +/- 5.3% (n = 3), respectivamente, cuando las emulsiones que contenían WCE se incubaron a 50 grados Celsius durante 90 h. Esta información fue útil para formular un producto de queso crema fresco que contenía WCE para producir potencial de valor agregado y buena vida útil. El WCE estandarizado dio un pH final de 5.6 para la premezcla de queso y también disminuyó significativamente ( < 0.05) tanto el PV como el CD después de 28 y 21 días de almacenamiento a 4 grados Celsius, respectivamente, en comparación con el control no tratado. Concluimos que existen importantes funciones funcionales para los componentes del arándano cuando se presentan como un ingrediente estandarizado para producir productos lácteos frescos estables con valor agregado.