Los plátanos son unas de las frutas más consumidas en todo el mundo, proporcionando calorías metabolizables y vitaminas para los humanos, junto con muchos otros beneficios. Sin embargo, esta fruta tiende a degradarse fácilmente por microorganismos y otros agentes químicos debido al alto contenido de humedad. Dado su importancia, este trabajo se centra en un estudio experimental sobre el secado de la fruta de plátano. Para tal fin, los plátanos enteros fueron pelados a mano y cortados longitudinalmente, y luego secados en un horno de circulación de aire caliente con temperaturas de aire de 40 grados Celsius, 50 grados Celsius, 60 grados Celsius y 70 grados Celsius. Se realizaron mediciones de masa, temperatura y dimensiones de la muestra durante el proceso de secado. Se presentan y analizan los resultados de la cinética de secado, calentamiento y contracción (volumen y área superficial). El estudio reveló que la temperatura del aire de secado afectó significativamente las tasas de eliminación de humedad, calentamiento y variación de dimensiones, así como la calidad de la fruta de plátano. El secado realizado con una temperatura más alta y una menor humedad relativa del aire dio lugar a tasas más altas de secado, calentamiento y variación de dimensiones, y un tiempo de secado más corto del producto.