Calor y transferencia de masa en el secado de granos de arroz áspero en microondas: un análisis experimental
Autores: Silva, Edna G.; Gomez, Ricardo S.; Gomes, Josivanda P.; Silva, Wilton P.; Porto, Ketinlly Y. N.; Rolim, Fagno D.; Carmo, João E. F.; Andrade, Romário O.; Santos, Ivonete B.; Sousa, Rodrigo A. A.; Diniz, Diego D. S.; Aragão, Marcella M. C. A.; Lima, Antonio G. B.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Acceso abierto
Artículo científico
2020
Calor y transferencia de masa en el secado de granos de arroz áspero en microondas: un análisis experimental
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Productos agrícolas
Microondas
Granos
Secado
Contenido de humedad
Niveles de potencia
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 55
Citaciones: Sin citaciones
Este trabajo tiene como objetivo estudiar experimentalmente el secado de productos agrícolas utilizando microondas, con especial referencia a los granos. Se llevaron a cabo experimentos de secado con microondas utilizando granos de arroz paddy en natura (variedad BRSMG Conai) para tres niveles de potencia de microondas incidente por masa de grano fresco (6,27, 14,63 y 22,99 W/g). Se presentan y analizan los resultados de la cinética de secado y calentamiento de los granos. Se verificó que el contenido de humedad promedio ideal para el almacenamiento y comercialización de los granos, 15% (b.s.), se alcanzó a los 20 min (6,27 W/g), 13 min (14,63 W/g) y 7 min (22,99 W/g), y que el contenido de humedad de equilibrio de las muestras alcanzó 4,4%, 2,7% y 1,9%, a los 310, 180 y 110 min, respectivamente, para cada uno de los tres niveles de potencia estudiados. El secado con la mayor potencia absorbida causó decoloración de los granos al final del proceso de secado.
Descripción
Este trabajo tiene como objetivo estudiar experimentalmente el secado de productos agrícolas utilizando microondas, con especial referencia a los granos. Se llevaron a cabo experimentos de secado con microondas utilizando granos de arroz paddy en natura (variedad BRSMG Conai) para tres niveles de potencia de microondas incidente por masa de grano fresco (6,27, 14,63 y 22,99 W/g). Se presentan y analizan los resultados de la cinética de secado y calentamiento de los granos. Se verificó que el contenido de humedad promedio ideal para el almacenamiento y comercialización de los granos, 15% (b.s.), se alcanzó a los 20 min (6,27 W/g), 13 min (14,63 W/g) y 7 min (22,99 W/g), y que el contenido de humedad de equilibrio de las muestras alcanzó 4,4%, 2,7% y 1,9%, a los 310, 180 y 110 min, respectivamente, para cada uno de los tres niveles de potencia estudiados. El secado con la mayor potencia absorbida causó decoloración de los granos al final del proceso de secado.