(L.) Moench es un cultivo cada vez más importante cultivado en muchos países como fuente de alimento debido a su excelente valor nutricional, resistencia a la sequía y las plagas, y propiedades libres de gluten. En este estudio, se evaluaron los perfiles bioactivos y el potencial antioxidante de los salvados de seis variedades de sorgo utilizando métodos espectrofotométricos. También se evaluaron los efectos del clima y las condiciones ambientales y la nutrición nitrogenada. El salvado de las variedades rojas contenía una mayor cantidad de polifenoles y taninos y mostraba capacidades antioxidantes más altas que el salvado de las variedades blancas, con la excepción de un genotipo rojo. Los contenidos totales más altos de polifenoles se midieron en muestras de dos variedades rojas (Zádor, Alföldi1) con valores de 1084.52 +/- 57.92 mg 100 g GAE y 1802.51 +/- 121.13 mg 100 g GAE, respectivamente, mientras que el contenido de taninos condensados variaba entre 0.50 mg g y 47.79 mg g en los salvados de sorgo. Las variedades rojas mostraron actividades/capacidades antioxidantes más altas con 70-281 umol TE g y 71-145 umol TE g para DPPH y TEAC. El análisis de correlación mostró una fuerte interacción entre DPPH, TEAC y las cantidades de polifenoles y taninos, pero no con los valores de FRAP. En conclusión, las variedades de color rojo son una buena fuente de polifenoles, pero el color de la semilla por sí solo no es suficiente para determinar el valor nutricional de un genotipo, y las condiciones ambientales afectan en gran medida el perfil bioactivo del sorgo.