El colágeno del tejido conectivo intramuscular (IMCT) es un factor importante en la calidad de la carne. Este estudio analizó las características del colágeno tipo I y III en el IMCT del semitendinoso (SD) y del longissimus dorsi (LD) en diferentes etapas de crecimiento (6, 9, 12 y 18 meses). Utilizando electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecil sulfato de sodio (SDS-PAGE) y espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), se aislaron con éxito los tipos de colágeno I y III, mostrando que contenían una estructura de triple hélice intacta. La inmunofluorescencia reveló que estos colágenos se localizaban en el endomisio y perimisio. Los genes relacionados con el colágeno se expresaron significativamente en ovejas de 9 y 12 meses. El contenido de aminoácidos aumentó con la edad en el colágeno tipo I, mientras que disminuyó en el colágeno tipo III. Además, el colágeno tipo III contenía más hidroxiprolina (Hyd) que el colágeno tipo I. La calorimetría diferencial de barrido (DSC) reveló que la estabilidad térmica del colágeno aumentó con la edad, acompañada de una disminución en la solubilidad. El músculo semitendinoso tenía más enlaces cruzados de colágeno que el músculo LD debido al alto contenido de piridinolina (Pyr) en el endomisio. Finalmente, un análisis de correlación destacó las múltiples correlaciones entre las características de los diferentes tipos de colágeno durante el crecimiento de las ovejas. En resumen, las características del colágeno en el IMCT de las ovejas se vieron afectadas por el tipo de colágeno, el tipo de músculo y la edad. Además, las diversas correlaciones entre estas características pueden desempeñar un papel importante en el desarrollo del IMCT.