El arroz es un alimento básico importante para los afganos. Su producción ha aumentado, y se necesita atención para mejorar la calidad del grano. Se realizaron experimentos para evaluar el crecimiento, rendimiento, propiedades fisicoquímicas, actividad antioxidante y estructuras morfológicas de cuatro variedades de arroz exóticas ampliamente cultivadas en Afganistán (Attai-1, Jalalabad-14, Shishambagh-14 y Zodrass). Se determinaron las actividades antioxidantes, incluidas 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y 2,2-azino-bis (3-etilbenciazolina-6-sulfónico) (ABTS), del grano de arroz. Se realizó una observación microscópica electrónica de barrido en la sección transversal de los granos de arroz descascarillados. Los resultados mostraron una amplia variación entre las cuatro variedades de arroz en crecimiento, rendimiento de grano, propiedades fisicoquímicas, actividades antioxidantes y morfología. El número de tallos y panojas por planta, el peso de 1000 granos, el rendimiento de grano y las actividades antioxidantes resultaron ser más altos en Jalalabad-14. Attai-1 mostró contenidos más bajos de amilosa, proteína y lípidos con un alto número de granos perfectos, lo que mejoró el punto de sabor (puntuación de calidad). El rendimiento de grano, las proteínas y los contenidos de amilosa mostraron una correlación negativa con las actividades antioxidantes. Las estructuras acumuladas en Attai-1, Shishambagh-14 y Zodrass fueron normales; sin embargo, Jalalabad-14 aumentó los cuerpos proteicos y sus rastros en los amiloplastos. La información sobre el potencial de rendimiento, la calidad del grano y el valor nutricional de estas variedades de arroz exóticas puede ser útil para la provisión sostenible de alimentos y la mejora nutricional del arroz en Afganistán.