La investigación ha resaltado los beneficios nutricionales de los granos antiguos, especialmente el emmer (Triticum dicoccum) y el einkorn (Triticum monococcum), en comparación con las variedades modernas de trigo común y trigo duro, centrándose en sus niveles más altos de antioxidantes y fitoquímicos. En este estudio, se compararon los granos de antiguas variedades griegas de einkorn, emmer, trigo duro y trigo común con cultivares modernos de trigo, así como cebada, avena y centeno, para investigar su perfil genético único y propiedades nutricionales. La genotipificación de las especies se realizó utilizando marcadores SSR, lo que permitió la diferenciación hasta el nivel de cultivar. Factores nutricionales como el contenido total de polifenoles libres y unidos, flavonoides, actividad antioxidante y perfil de ácidos grasos fueron evaluados. Los resultados mostraron que el emmer y el einkorn tenían el mayor contenido total de polifenoles, flavonoides y ácidos grasos monoinsaturados, así como una mayor actividad antioxidante que el trigo común y el trigo duro. Las variedades locales de trigo común y trigo duro también mostraron valores más altos que los cultivares comerciales. Los resultados de este estudio demuestran el alto valor nutricional de las variedades antiguas de trigo. Muchos de estos cultivares han sido relegados por cultivares comerciales más productivos, pero con características cualitativas más bajas, subrayando la importancia de mantener prácticas agrícolas sostenibles para garantizar su cultivo continuado.