Las crecientes preocupaciones sobre el medio ambiente y la salud derivadas de las proteínas de origen animal han impulsado una gran demanda de proteínas vegetales. La proteína vegetal texturizada (TVP) es un producto a base de proteínas vegetales con texturas fibrosas que sirve como un prometedor análogo de la carne. Este estudio tuvo como objetivo establecer posibles correlaciones entre las propiedades de las TVP crudas y las correspondientes hamburguesas sin carne. Se compararon veintiocho TVP comerciales basadas en diferentes tipos de proteínas y de diferentes fabricantes en composiciones proximales, propiedades fisicoquímicas y funcionales, así como en atributos de cocción y textura en hamburguesas sin carne. Se observaron diferencias significativas en las composiciones y propiedades de las TVP crudas (< 0.05) y se reflejaron bien en las hamburguesas finales. De todos los atributos de la TVP, la capacidad de rehidratación (RHC) fue el factor más dominante que afectó la pérdida de cocción (r = 0.679) y las texturas de dureza (r = -0.791), fuerza de corte (r = -0.621) y jugosidad comprimida (r = 0.812) en las hamburguesas sin carne, como lo evidencian las correlaciones significativas (< 0.01). El presente estudio puede avanzar en el conocimiento para el desarrollo de carne a base de TVP.