La pectina, un polisacárido de origen vegetal, posee un inmenso valor de aplicación tecnológica y biológica. Varias variables influyen en los aspectos fisicoquímicos de la pectina, lo que resulta en diferentes fermentaciones, interacciones con receptores y otras propiedades funcionales. Algunas de esas variables son el peso molecular, el grado de metilación y la bloqueidad, y la composición de monosacáridos. Se encontraron citotoxicidad en células cancerosas, importantes subproductos relacionados con la fermentación, inmunomodulación y aplicación tecnológica en cultivos celulares, modelos animales y evaluaciones preclínicas y clínicas. Uno de los mayores usos tecnológicos recientes de la pectina implica métodos de nanoencapsulación para muchos compuestos diferentes, que van desde la quimioterapia y la inmunoterapia hasta extractos naturales de frutas y otras fuentes. La modificación estructural (pectina modificada) también se utiliza para mejorar el uso de la fibra dietética. Aunque la pectina ya es reconocida como un componente de gran importancia, todavía existe la necesidad de una revisión exhaustiva que profundice en sus complejas relaciones con los efectos biológicos, que dependen de la fuente y la estructura de la pectina. Esta revisión abarca todos los niveles de investigación clínica, incluidos cultivos celulares, estudios en animales y ensayos clínicos, para entender cómo la fuente vegetal y las estructuras de la pectina influyen en los efectos biológicos en humanos y algunas aplicaciones tecnológicas de la pectina en relación con la salud humana.