Se utilizó la técnica de ultrasonido para producir partículas de almidón de yuca nativas y acetiladas que contenían sorbato de potasio (KS). Con el fin de obtener un empaque activo, se formularon películas con adición de partículas de almidón nativo que contenían KS (NKSPF) o con partículas de almidón acetiladas que contenían KS (AKSPF). Como sistemas de control, se produjeron películas sin KS (CF) o con KS que no fue retenido en las partículas (KSF). La microestructura de NKSPF y AKSPF fue consistente con materiales compuestos. La prueba de tracción reveló que CF y KSF eran dúctiles y extensibles (estrés en la ruptura () 2.8-2.5 MPa y deformación en la ruptura () 284-206%), mientras que NKSPF y AKSPF eran películas más resistentes con un mayor Módulo de Young (148-477 MPa) y (3.6-17 MPa) pero menor (40-11%). Además, NKSPF y AKSPF desarrollaron un menor Índice de Amarillez (6.6-6.5) pero mayor opacidad (19-23%) y solubilidad en agua (31-35%) que KSF (9, 10.8% y 9%, respectivamente). Se observó que KSF y NKSPF redujeron moderadamente el crecimiento, mientras que AKSPF mostró la mayor inhibición de levaduras, tres ciclos Log, en comparación con CF. Adicionalmente, la espectroscopia FTIR reveló interacciones intensificadas entre KS y almidón modificado. Se concluyó que la sonicación y acetilación del almidón fueron modificaciones útiles para producir partículas portadoras de KS que mejoraron el rendimiento físico y antimicrobiano de las películas activas.