Las comidas listas para comer (RTE) producidas y servidas por el sistema de catering siguen siendo una de las principales causas de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente para los consumidores susceptibles. A pesar del gran progreso en la higiene y seguridad alimentaria, el monitoreo sistemático de la contaminación microbiana de los alimentos es la herramienta más efectiva para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores. El objetivo de este estudio fue realizar una evaluación exhaustiva de la seguridad microbiana y la calidad de las comidas y las superficies de trabajo de los sistemas de catering colectivo en el centro de Italia, durante un período de cinco años (2014-2018). En total, se realizaron 11,012 determinaciones analíticas microbiológicas en matrices alimentarias (80.1%) y muestras ambientales (19.9%). Los resultados obtenidos muestran un bajo nivel de no conformidades que oscila entre el 2.2% y el 6.3% del total de muestras, en relación con los parámetros de higiene y seguridad. También se destacó una tendencia a la disminución de las no conformidades a lo largo de los años (valor < 0.05), especialmente para las muestras ambientales. Este estudio sugiere que la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la adecuada definición de planes de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), combinados con una evaluación exhaustiva del monitoreo microbiológico, son capaces de garantizar altos niveles de seguridad e higiene alimentaria.