En Túnez, la alcachofa se propaga principalmente mediante yemas axilares subterráneas dormantes (ovolis), que se retiran del campo en agosto durante el período de reposo. El alto costo de las plantas in vitro y la ausencia de viveros especializados fueron algunas de las razones del aumento de la heterogeneidad y la propagación de enfermedades. El objetivo era ayudar a los agricultores a mejorar el rendimiento y la calidad de la alcachofa mediante la mejora de su técnica de propagación vegetativa con métodos de bajo costo. Se probaron tres métodos de manejo de esquejes de plantas: ovolis de verano (T0); esquejes de vivero de rebrotes de primavera obligados a pasar un período de reposo vegetativo deteniendo el riego (T1); y esquejes de vivero de rebrotes no forzados (T2). El manejo de los esquejes puede afectar tanto el rendimiento como los rasgos cualitativos de la alcachofa. Las plantas de vivero T1 produjeron las cabezas primarias más pesadas, un 7% y un 23% más altas que T2 y T0, respectivamente. Las plantas T1 mostraron el mayor rendimiento durante la temporada de cosecha, con un +17,7% y un +12,2% en comparación con T0 y T2, respectivamente. T0 y T1 mostraron la mayor capacidad antioxidante total y contenido de inulina; el método de propagación también afectó la proporción de azúcares de cadena corta. T1 es una alternativa viable y sostenible a la tradicional que no impacta fuertemente en los costos de cultivo y mejora el rendimiento y la calidad de la alcachofa.