Las truchas arcoíris criadas son vulnerables a los estresores ambientales, en particular al calentamiento estacional del agua, lo que afecta el bienestar y el crecimiento de los peces e induce una respuesta térmica, que implica modificaciones en los perfiles lipídicos de los tejidos. Se ha demostrado que los suplementos dietéticos de origen vegetal, incluida la mezcla estudiada de un flavonoide, dihidroquercetina y un polisacárido, arabinogalactano (25 y 50 mg por 1 kg de alimento, respectivamente), extraídos de residuos de madera de alerce, facilitan la tolerancia al estrés en los peces y también son beneficiosos para la seguridad de los ecosistemas naturales y la sostenibilidad de la producción acuícola. Este ensayo de alimentación de cuatro meses tuvo como objetivo determinar los efectos del suplemento en la acumulación de lípidos en el hígado y los músculos y la composición en truchas arcoíris criadas bajo variables ambientales. Durante los períodos de óptimo ambiental para las truchas, se observó un aumento consistente en las reservas de lípidos energéticos, particularmente triacilgliceroles (2.18 frente a 1.49 veces durante una temporada de crecimiento), y un aumento general en la saturación de lípidos debido a niveles más bajos de PUFAs, como los ácidos eicosapentaenoico (20:5n-3), docosahexaenoico (22:6n-3) y araquidónico (20:4n-6), en ambos grupos de peces, tanto en el control como en los alimentados con suplemento, respectivamente. Sin embargo, en los peces estresados por un aumento en la temperatura ambiente, la suplementación dietética con dihidroquercetina y arabinogalactano redujo la mortalidad (3.65 en el control frente a 2.88% en los peces alimentados con suplemento, < 0.05) y alivió la inhibición de la acumulación de lípidos inducida por altas temperaturas. También estabilizó la relación de fosfolípidos de membrana y moderó la composición de ácidos grasos del músculo y el hígado de los peces, resultando en niveles más altos de PUFAs n-3 y sus precursores. Así, los compuestos naturales probados son beneficiosos para acelerar la tolerancia de los peces a los estresores ambientales, reducir la mortalidad y la respuesta térmica, y mejorar moderadamente los atributos de calidad del filete al aumentar la relación proteína/lípido y la abundancia de ácidos grasos esenciales para la nutrición humana.