Este estudio evalúa las propiedades fisicoquímicas, contenido fenólico y de flavonoides, actividad antioxidante e interacciones de acoplamiento molecular de la miel del este de Marruecos. El análisis confirmó el cumplimiento con los estándares de la Comisión Europea, con un contenido de humedad que oscila entre el 15,39% y el 19,74% y un pH entre 3,79 y 4,94. La miel de algarrobo exhibió el mayor contenido de proteínas (0,42%), concentración de polifenoles (720,16 mg de ácido gálico/kg), contenido de flavonoides (90,5 mg de catequina/kg) y actividad antioxidante (63,5% de inhibición de DPPH). Se observaron fuertes correlaciones entre el contenido fenólico y de flavonoides y las propiedades antioxidantes. El acoplamiento molecular identificó al etil fenilacetato y al timol como compuestos clave con interacciones significativas con la citocromo c peroxidasa, sugiriendo posibles efectos terapéuticos. Los cálculos de DFT respaldaron estos hallazgos, indicando que estos compuestos pueden mejorar la actividad antioxidante. El estudio destaca la calidad excepcional y la capacidad antioxidante de la miel del este de Marruecos, reflejando sus fuentes florales únicas y su potencial como fuente natural de antioxidantes con beneficios terapéuticos.