Las características cualitativas de las frutas de mango cambian a lo largo de su proceso de desarrollo y también son influenciadas por su duración. La cosecha en diferentes momentos después del cuajado del fruto afecta la calidad externa e interna y las posibilidades de comportamiento y gestión postcosecha de las frutas. El objetivo de este estudio fue evaluar la evolución de los parámetros fisicoquímicos y organolépticos más importantes de las frutas cv. Osteen en relación con el tiempo que permanecen en la planta y también con su manejo postcosecha. Por esta razón, las frutas fueron cosechadas progresivamente en diez recolecciones. El estudio mostró que las frutas de mango que se mantienen en el árbol alcanzan las mejores características de calidad, correspondientes a su maduración fisiológica. La duración del período de almacenamiento necesario para alcanzar el punto de consumo varía considerablemente según el momento de la cosecha y los diferentes parámetros ambientales, que también afectan la calidad organoléptica y fisicoquímica de las frutas. El número de días después de la floración completa se confirmó como la información principal a considerar al planificar la cosecha con uso comercial de la fruta, pero se pueden obtener indicaciones interesantes a través de la definición de parámetros no destructivos (dureza, color) o destructivos (materia seca). Los datos recopilados ayudan a mejorar las prácticas de manejo postcosecha de las frutas de mango, para proporcionar un producto con calidad y homogeneidad constantes al consumidor.