Entender la tolerancia de las plantas a la sequía y su respuesta gradual a la falta de agua es un desafío multifacético que requiere una combinación de investigación científica e innovación tecnológica. Seleccionar plantas naturalmente tolerantes a la sequía y conocer su respuesta a la fotosíntesis en un amplio rango de disponibilidad de agua abre una puerta para tomar decisiones sobre la idoneidad de diferentes cultivares para ser implantados en áreas geográficas específicas, basándose en su tolerancia a la sequía y capacidad de absorción de luz. En este trabajo, se llevaron a cabo curvas de fotosíntesis-luz utilizando un dispositivo LiCor LI-6800 IRGA, aplicando intensidades de luz crecientes a plantas de 14 cultivares de olivo, ya sea bajo condiciones de control (sin estrés hídrico) o sometidas a déficits hídricos moderados y severos. Las plantas se cultivaron en una cámara de cultivo bajo condiciones controladas de fotoperíodo, humedad del aire, temperatura y concentración de dióxido de carbono. Para cada cultivar, también se obtuvo la relación de transferencia electrónica (ETR) en respuesta a la luz. Se utilizaron diferentes ecuaciones para ajustar los datos experimentales, lo que nos permitió calcular, con un coeficiente de regresión superior a 0.95, diferentes parámetros fotosintéticos como la capacidad fotosintética máxima, la eficiencia fotosintética, el número de electrones o el número de fotones necesarios para asimilar una molécula de CO y el efecto de la falta de agua en estos parámetros. Este trabajo representa la primera contribución a la respuesta a la fotosíntesis de muchos cultivares de olivo sometidos a condiciones de sequía moderada y severa. Los parámetros descritos y los resultados proporcionados allanan el camino para trabajos posteriores relacionados con la fisiología vegetal y otras áreas de la ciencia y la tecnología, y nos permiten comparar objetivamente la tolerancia al estrés hídrico en estos catorce cultivares de olivo.