La mayoría de los estudios sobre la cultura de humificación actualmente utilizan estiércol de ganado y aves de corral como material prima principal. Existe significativamente menos investigación sobre los cambios y características estructurales de compuestos similares al ácido húmico (HAL) formados por humificación utilizando desechos de alimentos reales como material prima. Este artículo tiene como objetivo estudiar los cambios en los componentes húmicos y la estructura de HAL en el proceso de humificación a través de la adición de biocarbón a desechos previos a la comida y sobras de comida como materias primas principales. Los desechos de cocina + paja de maíz (KC) y los desechos de cocina + paja de maíz + carbono de biocarbón (KCBr) se humificaron durante 24 días, respectivamente, utilizando el método de compostaje estático en interiores, donde las muestras se recolectaron en los días 0, 12 y 24 de incubación. Los HAL fueron analizados utilizando análisis elemental, espectroscopía infrarroja y técnicas térmicas diferenciales. Los resultados demostraron que KCBr primero entró en la fase de alta temperatura, que duró 12 días por encima de 50 grados Celsius. El carbono orgánico total (TOC) mostró una tendencia decreciente en ambos tratamientos, mientras que el nitrógeno total (TN) mostró una tendencia ascendente. Los contenidos de HAL y ácido fúlvico similar (FAL) de los dos tratamientos aumentaron y disminuyeron con el aumento del tiempo de incubación, respectivamente. El contenido relativo de HAL y el índice de humificación (PQ%) de KCBr y KC al final de la humificación fueron 22.76% y 19.69% y 74.30% y 73.11%, respectivamente. En cuanto a la estructura de HAL, el tratamiento KCBr demostró una menor condensación, reducción de oxidación, disminución alifática, aumento de aromatización y mayor estabilidad térmica de HAL en comparación con el tratamiento KC.