Este estudio investiga los efectos de la deshidratación osmótica en mitades de dientes de ajo utilizando una solución osmótica de bajo pH con ácido ascórbico, jugo concentrado de tomate y extracto de albahaca (45 grados Brix). Las muestras, tanto deshidratadas como frescas, fueron sometidas a varios métodos de secado. Se examinaron propiedades físicas, como análisis de escaneo CT, análisis del perfil de textura (TPA), porosidad y densidad. Se evaluaron parámetros adicionales como el consumo de energía, consumo específico de energía, contenido de humedad, actividad del agua y cambio de color. La deshidratación osmótica redujo el contenido de humedad en más del 7.5%. El consumo específico de energía para el secado al vacío por microondas (MVD) fue de 95 kJ/g para las muestras deshidratadas osmóticamente en comparación con 118 kJ/g para las muestras no deshidratadas. Los tiempos de secado disminuyeron en 24 minutos para MVD y 15% para el secado convectivo por microondas (MCD). El modelo de Weibull se ajustó mejor a la cinética de secado, con valores de R por encima de 0.99 y RMSE por debajo de 0.03 para todos los métodos. Las pruebas de TPA no mostraron un impacto significativo de la deshidratación osmótica en la dureza, aunque los métodos de secado afectaron significativamente la dureza, que varió de 49 N a 707 N. El cambio de color fue mayor para las muestras deshidratadas osmóticamente, alcanzando 37.09 para OD-CD en comparación con 29.78 para CD.