Los ingredientes funcionales ricos en compuestos bioactivos pueden añadirse a ingredientes convencionales para la formulación de alimentos con el fin de aumentar su potencial nutracéutico. En el presente trabajo se utilizaron tres partes del nopal, a saber, flores, semillas y torta de semillas, como recursos antioxidantes naturales. El extracto de flores proporcionó las mejores cantidades de antioxidantes según lo estimado por métodos espectrofotométricos, que fueron 68.08 mg GAE/100 g DM para fenoles totales; 6.91 mg QE/100 g DM para flavonoides totales; 13.05 mg QE/100 g de DM para flavonoles; y 0.22 mg/100 g de DM para taninos condensados. Los tres extractos mostraron una alta proporción de efecto antioxidante según lo determinado por ensayos in vitro de DPPH, ABTS, FRAP y TAA. Se realizaron análisis químicos y pruebas sensoriales en galletas que se elaboraron añadiendo flores en polvo, semillas o torta de semillas. Las galletas hechas con la torta de semillas presentaron un mayor contenido de proteínas (83.97 mg/100 g) y las galletas hechas con las semillas tuvieron la mejor concentración de cenizas (3.21%), mientras que las galletas que contenían polvo de flores mostraron la mayor actividad anti-radical (81.04%). El análisis sensorial reveló la preferencia por las galletas formuladas con flores o semillas (80%) por parte de los expertos. Estos hallazgos demostraron que el valor nutricional de las galletas se mejoró con su enriquecimiento con polvos de partes de cactus, y fueron apreciadas por los catadores.