El secado de plantas medicinales y aromáticas (MAP) es uno de los principales métodos de conservación de estos productos que puede prolongar su vida útil, si se realiza correctamente. El estudio actual tuvo como objetivo examinar los efectos de diferentes condiciones de secado (al sol, a la sombra y en horno a 42 grados C) sobre las características de calidad de , , y ; su rendimiento de aceite esencial (EO); y sus propiedades biológicas (actividades antioxidantes y antibacterianas). Según los resultados del estudio actual, el secado en horno resultó en una pérdida de humedad más rápida para todas las especies investigadas y productos ligeramente más oscuros. Para , el secado al sol resultó en un mayor contenido de carvacrol en el EO, mientras que los EOs obtenidos de secado a la sombra y en horno (a 42 grados C) presentaron un alto contenido total de fenoles y gran actividad antimicrobiana. Para , el secado a la sombra resultó en un mayor rendimiento de EO y mayor contenido de -mentona, mientras que el EO obtenido de plantas de menta secadas en horno presentó una gran actividad antibacteriana contra los patógenos transmitidos por alimentos investigados. Las plantas secadas en un horno ventilado produjeron un EO rico en beta-cariofileno y alfa-pineno, que también presentó una gran actividad antioxidante y antibacteriana. Los hallazgos del estudio actual indican que los métodos tradicionales de secado, como el sol y la sombra, pueden resultar en MAPs secadas de buena calidad que pueden producir EOs con actividades biológicas significativas, junto con un consumo mínimo de energía y una menor producción de dióxido de carbono (menor huella de carbono ambiental), a diferencia del secado en horno. Sin embargo, la duración del proceso de secado podría ser una limitación a escala industrial.