El arroz, un alimento básico para miles de millones en todo el mundo, se cultiva en numerosas formas. Entre ellas, el arroz blando es muy conocido, caracterizado por su consistencia tierna, cremosa y textura deseable. En este estudio, examinamos las propiedades fisicoquímicas y la fina estructura del almidón de dos variedades de arroz blando, Jinong Xiangruan 1 y DGR1, cultivadas en diferentes regiones de China (Distrito de Baodi, Ciudad de Tianjin; Provincia de Liaoning; y Ciudad de Fengyang, Provincia de Anhui). El objetivo era comprender cómo el contenido de amilopectina (AC) influye en la calidad del arroz. Esta investigación tiene como objetivo cerrar la brecha de conocimiento sobre el papel de la amilopectina en la determinación de la consistencia adhesiva y viscosidad del arroz. Se observaron diferencias regionales significativas en los componentes de rendimiento, como el número de granos por panícula, las tasas de cuajado de semillas y el peso de 1000 granos, siendo Liaoning generalmente el que muestra métricas de rendimiento más altas en comparación con otras regiones. El análisis fisicoquímico destacó que, aunque la consistencia del pegamento y los valores de sabor mostraron poca variación regional, el AC influyó significativamente en la dureza y viscosidad del arroz. El análisis del perfil del Analizador Rápido de Viscosidad (RVA) demostró diferencias distintas en las características de viscosidad, subrayando los impactos regionales en el comportamiento del almidón. Además, el análisis de la distribución del peso molecular y la longitud de cadena de amilopectina, realizado a través de SEC-MALLS-RI e ion cromatografía ICS, reveló diferencias notables en la composición del almidón entre variedades y ubicaciones. Los hallazgos sugieren que las condiciones ambientales juegan un papel crucial en la definición de las características del almidón y, en consecuencia, en la calidad alimentaria del arroz. Esto proporciona información valiosa para criar arroz japónica de alta calidad con amplia adaptabilidad.