El rábano (L.) es un cultivo de vegetales importante a nivel mundial. Cuatro cultivares de rábanos rojos (Carmen, Jutrzenka, Saxa 2 y Warta) fueron evaluados por sus macronutrientes (proteína, grasa, carbohidratos disponibles), así como ceniza y fibra dietética en las etapas de brote, microverde y madura (raíz). Los ácidos grasos, ácidos orgánicos y azúcares también fueron perfilados utilizando métodos cromatográficos. Las raíces de rábano se caracterizan por una buena composición química debido a un menor contenido de grasa, menor valor energético y mayor contenido de carbohidratos disponibles en comparación con brotes y microverdes. Los microverdes superaron a otras formas de rábano en términos de ácidos orgánicos, ceniza y fibra dietética soluble, mientras que los brotes contenían la mayor cantidad de proteínas. Ambas formas inmaduras de rábano resultaron ser mejores fuentes de fibra que sus raíces maduras. En todas las muestras de rábano analizadas, la glucosa, el ácido oxálico y el ácido oleico o el ácido alfa-linolénico fueron los azúcares, ácidos orgánicos y ácidos grasos dominantes, respectivamente. Los resultados indican una composición diversa de brotes de rábano, microverdes y raíces, y confirman la validez de utilizar rábanos rojos en varias formas como componentes valiosos de nuestra dieta.