Se sintetizaron cuatro tipos distintos de emulsiones múltiples utilizando goma xantana y pectina a través de dos procesos de fabricación distintos. La evaluación abarcó el examen de la morfología, estabilidad y propiedades reológicas de las emulsiones dobles de agua en aceite en agua (W/O/W) resultantes. Las formulaciones se elaboraron meticulosamente con emulsionantes que eran compatibles con diversas composiciones. Se lograron emulsiones múltiples notablemente estables con una concentración de goma xantana del 0.5% en peso, demostrando resistencia durante casi dos meses en diversas temperaturas de almacenamiento. En contraste, las emulsiones múltiples formuladas con una mayor concentración de pectina (2.75% en peso) mostraron inestabilidad en apenas tres días. Todas las emulsiones múltiples exhibieron un comportamiento de adelgazamiento por cizallamiento, caracterizado por una disminución en la viscosidad aparente con el aumento de las tasas de cizallamiento. Comparativamente, las emulsiones múltiples que incorporan goma xantana mostraron una viscosidad elevada a bajas tasas de cizallamiento en contraste con aquellas formuladas con pectina. Estos resultados subrayan el papel fundamental del proceso escalonado sobre el enfoque directo y enfatizan la correlación directa entre la concentración de biopolímero y la estabilidad de la emulsión. Esta investigación actual demostró el uso potencial de la pectina y la goma xantana como estabilizadores de emulsiones múltiples con aplicación potencial en la industria farmacéutica para la formulación de formas de dosificación tópica.