El trigo rojo blando de invierno (SRW) se caracteriza por un alto rendimiento y un contenido de proteínas relativamente bajo. En Kentucky, hay una creciente demanda de panaderos de pan artesanal local por harina producida regionalmente, lo que requiere la producción de grano con un contenido de proteínas y/o fuerza incrementados. El objetivo de este experimento de campo de dos años fue evaluar el efecto del manejo de nitrógeno (N) en cinco cultivares de trigo de invierno en el rendimiento y las características de calidad para hornear pan de cultivares modernos y de raza local SRW (L.). Todos los cinco cultivares fueron evaluados utilizando dos tasas de aplicación de N en sistemas de producción convencionales y orgánicos. Todas las características medidas se vieron significativamente afectadas por el sistema de producción agrícola y la tasa de N, aunque la altura de la planta y otras características de calidad variaron según el año del estudio. Se lograron rendimientos significativamente más altos en el sistema convencional a una tasa de N relativamente baja (67,2 kg ha) en ambos años de estudio (2017-2019) (<0.01). Los resultados fueron variables según el cultivar y un cultivar de alto rendimiento criado localmente (Pembroke 2014) tuvo la puntuación más alta de capacidad de retención de solvente de ácido láctico y peso de mil granos de los cultivares evaluados. Además, un cultivar de raza local (Purple Straw) tuvo el mayor contenido de N en grano y altura de planta. Un trigo blando francés, Soissons, tuvo el mayor valor de sedimentación y Pembroke 2016 logró el rendimiento más alto. Los hallazgos de este estudio sugieren la posibilidad de obtener un grano deseable con características de calidad del trigo SRW que satisfaga las necesidades de la producción local de trigo para pan en Kentucky a través de la mejora de la optimización de la selección de cultivares, el manejo de N y consideraciones específicas para sistemas convencionales y orgánicos.