La investigación sobre prácticas alternativas en viñedos es esencial para mantener la sostenibilidad vitícola a largo plazo. El acolchado orgánico en la hilera de la vid mejora las propiedades de cultivo de la vid, como aumentar la retención de agua en el suelo y la disponibilidad de nutrientes. Este estudio analizó los efectos de tres acolchados orgánicos (compost de champiñones usado (SMC), paja (STR) y restos de poda de vid (GPD)) y dos prácticas convencionales de suelo (aplicación de herbicidas (HERB) y labranza (TILL)) en la fisiología de la vid, la agronomía y los parámetros de calidad de la uva durante tres años. El acolchado de SMC mejoró la humedad del suelo y la concentración de nutrientes. Sin embargo, su composición mineral aumentó la conductividad eléctrica del suelo (0,78 dS m) e indujo estrés hídrico en la vid debido a efectos osmóticos sin afectar significativamente el desarrollo de la planta. Solo se observaron diferencias menores en los parámetros fisiológicos de las hojas durante la temporada de crecimiento. Sin embargo, el acolchado de paja (STR) redujo el estrés hídrico y aumentó la capacidad fotosintética, lo que resultó en pesos de poda más altos. Los acolchados orgánicos, especialmente SMC y STR, aumentaron el pH de la uva, el potasio, el ácido málico y el ácido tartárico, mientras que reducían el nitrógeno asimilable por levaduras. El efecto del acolchado orgánico en el desarrollo de la vid depende principalmente de las propiedades del suelo y del acolchado, la disponibilidad de agua en el suelo y las condiciones ambientales. Esta investigación destaca la importancia del análisis previo del suelo y del acolchado orgánico para detectar los requisitos del viñedo y seleccionar el tratamiento de manejo del suelo más apropiado.