Se ha informado que las diferencias en el color de los lóbulos de las orejas de los pollos de hueso negro de Jiangshan son causadas por los efectos combinados de la melanina y el colágeno. En este estudio, encontramos diferencias en la microbiota intestinal y los metabolitos entre los pollos de hueso negro de Jiangshan con lóbulos de oreja verde pavo real y de color púrpura rojizo oscuro. La microbiota intestinal influye en la síntesis de melanina al afectar el metabolismo del triptófano y la tirosina, lo que resulta en variaciones en el color de los lóbulos de las orejas. Además, la secuenciación metabolómica y el análisis de diversidad microbiana revelaron una variedad de metabolitos y comunidades microbianas, proporcionando una base teórica para explicar las diferencias en el color de los lóbulos de las orejas en los pollos de hueso negro de Jiangshan.