Una reducción en la expresión del gen MSTN puede promover el crecimiento muscular, pero si afecta las características de calidad de la carne mientras aumenta el rendimiento cárnico es una de las principales preocupaciones en la industria de la cría de ganado vacuno. Por lo tanto, este estudio investiga las características de calidad de la carne y la metabolómica de los bovinos editados genéticamente para el gen MSTN en comparación con los bovinos no editados genéticamente en tres razas. El objetivo es explorar el impacto de la edición del gen MSTN en la calidad de la carne en estas tres razas de ganado, proporcionando nuevas perspectivas sobre la calidad de la carne de la carne de res editada genéticamente.