Los desechos agroindustriales son altamente nutritivos por naturaleza y facilitan el crecimiento microbiano. La mayoría de los desechos agrícolas son lignocelulósicos por naturaleza; una gran fracción está compuesta de carbohidratos. Por lo tanto, los residuos agrícolas pueden ser utilizados para la producción de varios productos de valor agregado, como enzimas industrialmente importantes. Los desechos agroindustriales, como el bagazo de caña de azúcar, la mazorca de maíz y el salvado de arroz, han sido ampliamente investigados a través de diferentes estrategias de fermentación para la producción de enzimas. La fermentación en estado sólido tiene un gran potencial en comparación con los métodos de fermentación sumergida para la utilización de desechos agrícolas para la producción de enzimas. Esto se debe a que la naturaleza físico-química de muchos sustratos lignocelulósicos se presta naturalmente al cultivo en fase sólida, y por lo tanto representa un medio para aprovechar el potencial reconocido de este método de fermentación. Estudios recientes han demostrado que las tecnologías de pretratamiento pueden mejorar considerablemente los rendimientos de enzimas en varios grados. Este artículo ofrece una visión general de cómo los desechos agrícolas pueden ser aprovechados productivamente como materia prima para la fermentación. Además, se ha proporcionado un análisis detallado de estudios realizados en la producción de diferentes enzimas comercialmente importantes utilizando desechos alimentarios lignocelulósicos.