La toxina Shiga productora (STEC) se considera un problema de salud pública y seguridad alimentaria a nivel mundial. A pesar de la implementación de varios enfoques diferentes para controlar la seguridad alimentaria, los brotes persisten. El objetivo del estudio es evaluar la aplicabilidad de los fagos, aislados contra STEC O157:H7, como posibles bio-preservantes alimentarios. Considerando el rango de hospedadores relativamente amplio y la mayor diversidad de proteínas, se caracterizaron dos fagos (STEC P2 y P4) de cuatro. El análisis completo del genoma confirmó la ausencia de toxinas y genes que codifican factores de virulencia. Los resultados confirmaron la estrecha relación de STEC P2 con fagos de , y STEC P4 con la familia. Los fagos retuvieron una competencia lítica más alta del 90.4 y 92.68% para STEC P2 y P4, respectivamente, con la pasteurización HTST. Las condiciones ácidas fuertes (pH 1) y alcalinas (pH 13) tuvieron un efecto influyente en los recuentos de supervivencia de los dos fagos. La menor supervivencia del 63.37 y 86.36% en el lisado de STEC P2 y P4, respectivamente, apareció en una solución de sal biliar al 2% después de 3 horas. Los resultados confirmaron el fuerte efecto del fluido gástrico simulado (SGF) sobre la supervivencia de los dos fagos en comparación con el fluido intestinal simulado (SIF). Por lo tanto, los dos fagos podrían aplicarse como una alternativa natural para la preservación de alimentos.