Aquí, investigamos las respuestas fisiológicas, los componentes del rendimiento, las propiedades del almidón y los genes de biosíntesis del almidón en cinco cultivares de arroz tailandés (L.) (SPR1, Hawm Daeng, RD43, RD69 y PTT1) con características de almidón distintas bajo estrés salino. El estrés salino disminuyó la verdor de la hoja bandera (SPAD), los niveles del índice de vegetación de diferencia normalizada (NDVI) y los niveles del índice de reflectancia de carotenoides 1 (CRI1) en todos los cultivares, lo que resultó en una reducción de la fotosíntesis neta, las tasas de transpiración y los componentes del rendimiento en todos los cultivares, siendo Hawm Daeng y PTT1 los más susceptibles. En contraste, RD69 y SPR1 fueron más tolerantes, mostrando niveles de fluorescencia de clorofila recuperados y valores del índice de rendimiento total después de 3 días. El estrés salino redujo el contenido aparente de amilopectina (AAC) y aumentó los niveles de glucosa rápidamente disponible (RAG) en todos los cultivares. La expresión de () disminuyó más en PTT1 y Hawm Daeng. SPAD, NDVI, CRI1 y los parámetros fotosintéticos se correlacionaron con la expresión en las etapas lechosa y de masa de grano. Los niveles de expresión mostraron poca o ninguna correlación con la glucosa lentamente disponible, pero se correlacionaron con los niveles de almidón resistente en la etapa de espigado del desarrollo del grano. El estrés salino afectó los componentes del rendimiento y la calidad del almidón de arroz, con variaciones dependiendo de la susceptibilidad a la sal, lo que a su vez afectó los niveles de expresión durante las etapas lechosa y de masa del desarrollo del grano.