Efectos del estrés premortem en la expresión de proteínas, color de la carne, oxidación y el índice de fragmentación miofibrilar en el
Autores: Briggs, Reganne K.; Legako, Jerrad F.; Broadway, Paul R.; Carroll, Jeff A.; Burdick Sanchez, Nicole C.; Ineck, Nikole E.; Smith, Zachary K.; Ramanathan, Ranjith; Thornton, Kara J.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
2024
Efectos del estrés premortem en la expresión de proteínas, color de la carne, oxidación y el índice de fragmentación miofibrilar en el
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Cortisol
Tiempo de cosecha
SHSPs
DJ-1
Troponina
MFI
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 15
Citaciones: Sin citaciones
Cuarenta terneros Holstein castrados se sometieron a un desafío con hormona adrenocorticotrópica (ACTH) para evaluar los efectos del estrés premortem en el LL después de la cosecha. Se recolectaron biopsias de LL antes del desafío, en diferentes momentos de cosecha (2, 12, 24 y 48 h; n = 10), y después de 14 días de envejecimiento. Se analizaron la expresión de proteínas pequeñas de choque térmico (SHSPs), deglicasa 1 (DJ-1) y troponina. Se analizó sangre durante todo el desafío de ACTH y en la cosecha para cortisol, estrés oxidativo y hemograma completo (CBC). Se midieron el color y el índice de fragmentación miofibrilar (MFI) en muestras envejecidas. Inesperadamente, los terneros de diferentes momentos de cosecha mostraron diferencias (p = 0.05) en la respuesta de cortisol. Los terneros se dividieron en dos grupos de respuesta de cortisol diferentes (alto o bajo; n = 20). El análisis estadístico evaluó los efectos de la respuesta de cortisol (n = 20), el momento de cosecha (n = 10) y su interacción. El momento de cosecha alteró la expresión de SHSPs (p = 0.03), DJ-1 (p = 0.002) y troponina (p = 0.02). El momento de cosecha y la respuesta de cortisol impactaron el color del bistec (p < 0.05), y el momento de cosecha alteró el pH del bistec (p < 0.0001). Además, varios CBCs fueron modificados (p < 0.05) por el momento de cosecha. El momento de cosecha cambió (p = 0.02) el MFI. Estos datos demuestran que la expresión de proteínas, el color y el MFI del LL pueden verse influenciados por el estrés premortem.
Descripción
Cuarenta terneros Holstein castrados se sometieron a un desafío con hormona adrenocorticotrópica (ACTH) para evaluar los efectos del estrés premortem en el LL después de la cosecha. Se recolectaron biopsias de LL antes del desafío, en diferentes momentos de cosecha (2, 12, 24 y 48 h; n = 10), y después de 14 días de envejecimiento. Se analizaron la expresión de proteínas pequeñas de choque térmico (SHSPs), deglicasa 1 (DJ-1) y troponina. Se analizó sangre durante todo el desafío de ACTH y en la cosecha para cortisol, estrés oxidativo y hemograma completo (CBC). Se midieron el color y el índice de fragmentación miofibrilar (MFI) en muestras envejecidas. Inesperadamente, los terneros de diferentes momentos de cosecha mostraron diferencias (p = 0.05) en la respuesta de cortisol. Los terneros se dividieron en dos grupos de respuesta de cortisol diferentes (alto o bajo; n = 20). El análisis estadístico evaluó los efectos de la respuesta de cortisol (n = 20), el momento de cosecha (n = 10) y su interacción. El momento de cosecha alteró la expresión de SHSPs (p = 0.03), DJ-1 (p = 0.002) y troponina (p = 0.02). El momento de cosecha y la respuesta de cortisol impactaron el color del bistec (p < 0.05), y el momento de cosecha alteró el pH del bistec (p < 0.0001). Además, varios CBCs fueron modificados (p < 0.05) por el momento de cosecha. El momento de cosecha cambió (p = 0.02) el MFI. Estos datos demuestran que la expresión de proteínas, el color y el MFI del LL pueden verse influenciados por el estrés premortem.