El ácido gamma-aminobutírico (GABA) es el principal neurotransmisor inhibitorio en el sistema nervioso central y de gran importancia fisiológica para los mamíferos. El contenido de GABA en las plantas suele ser bajo; sin embargo, aumenta significativamente cuando las plantas se enfrentan al estrés. El presente estudio investiga los efectos del estrés por inundación y del procesamiento a alta presión en el enriquecimiento del contenido de GABA en la variedad de soja vegetal (Merr.) cultivar Kaohsiung No. 9 y los posibles mecanismos. Los resultados indican que el estrés por inundación aumentó el contenido de GABA en los granos de soja vegetal, con el posible mecanismo que implica la regulación al alza de la glutámico descarboxilasa 5 () y la aminoaldehído deshidrogenasa (y la regulación a la baja de la succinato semialdehído deshidrogenasa (). El tratamiento a alta presión aumentó el contenido de GABA a través del aumento de la actividad de GAD. Una combinación específica de estrés por inundación, tratamiento a alta presión y tratamiento de almacenamiento aumentó el contenido de GABA de la soja vegetal hasta 696.6 +/- 65.7 mg/100 g. El tratamiento de inundación antes de la cosecha no causó diferencias en la calidad del consumo. Estos resultados muestran que el estrés por inundación y el tratamiento a alta presión pueden aumentar el contenido de GABA y mejorar el valor funcional de la variedad de soja vegetal Kaohsiung No. 9.