El estrés por frío siempre ha sido una limitación significativa para el desarrollo de las plantas y provoca disminuciones sustanciales en el rendimiento de los cultivos. Algunas plantas templadas, como Arabidopsis, tienen la capacidad de llevar a cabo ajustes internos, que mantienen y verifican la maquinaria metabólica durante bajas temperaturas. Este proceso de aclimatación al frío requiere una exposición previa a temperaturas bajas y de enfriamiento para prevenir daños durante el estrés de congelación posterior y mantener el bienestar general de la planta a pesar de las condiciones de baja temperatura. En comparación, las plantas de origen tropical y subtropical, como el arroz, son sensibles al estrés por enfriamiento y responden de manera diferente al estrés de baja temperatura. Las plantas han evolucionado diversos mecanismos fisiológicos, bioquímicos y moleculares para detectar y responder al estrés de baja temperatura, incluidas modificaciones en la membrana y reorganización del citoesqueleto. Además, el aumento transitorio en el nivel de calcio citosólico conduce a la activación de muchas proteínas de unión al calcio y cinasas de proteínas dependientes del calcio durante el estrés de baja temperatura. Recientemente, se ha descubierto que las cinasas de proteínas activadas por mitógenos regulan la señalización de baja temperatura a través de ICE1. Además, el control epigenético juega un papel crucial durante la respuesta al estrés por frío. Esta revisión se centra principalmente en el estrés de baja temperatura experimentado por las plantas y sus estrategias para superarlo. También hemos revisado los avances recientes y el conocimiento previo para una mejor comprensión de la respuesta de las plantas al estrés por frío.