Este estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de un ambiente frío a largo plazo en el rendimiento de crecimiento, el comportamiento fisiológico, los índices bioquímicos en sangre y los niveles hormonales en ganado Simmental. Se seleccionaron treinta toros cruzados Simmental (peso = 350 +/- 17 kg, 13-14 meses de edad) para dos ensayos a temperaturas adecuadas de otoño (A-ST) y temperaturas frías de invierno (W-CT) (15 animales por temporada). Los resultados mostraron que, en comparación con el grupo A-ST, la ingesta de materia seca (< 0.05) y la relación alimento:ganancia (< 0.01) del grupo W-CT aumentaron, mientras que el peso corporal (< 0.01) y la ganancia diaria promedio (< 0.01) disminuyeron significativamente. El estrés frío a largo plazo también aumentó el tiempo de reposo (< 0.01), el tiempo de alimentación (< 0.05) y la frecuencia del pulso (< 0.01) en el grupo W-CT, mientras que el contenido de ácidos grasos volátiles en el rumen (< 0.01) y la digestibilidad aparente de los nutrientes (< 0.05) disminuyeron significativamente. En términos de indicadores sanguíneos, el estrés frío a largo plazo aumentó las concentraciones de glucosa, enzimas metabólicas de glucosa, glucocorticoides, triyodotironina y tetraiodotironina en el plasma del grupo W-CT (< 0.05), pero los niveles de triglicéridos, beta-hidroxibutirato, propionato, insulina y hormona de crecimiento disminuyeron (< 0.01). En resumen, el estrés frío a largo plazo puede inhibir la función digestiva del ganado Simmental y mejorar el metabolismo energético del cuerpo y el desequilibrio de hormonas del estrés, dañando en última instancia el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo.