Las tensiones abióticas afectan de manera variable la composición y calidad del grano de legumbres alimenticias. Este artículo tiene como objetivo discutir el impacto de las tensiones abióticas en la composición y calidad del grano de legumbres alimenticias. Dado que la proteína es el principal componente del grano de legumbres alimenticias que se consume por los humanos como una fuente barata de proteína, las tensiones abióticas como el calor, el frío, la sequía, la salinidad y los metales pesados alteran este contenido de proteína en diferentes dimensiones para diferentes legumbres alimenticias. Además, otros componentes valiosos como almidón, azúcar soluble, aceite, ácidos grasos y contenido de fibra se ven afectados de manera diferente por las tensiones abióticas. El impacto diverso de estas tensiones abióticas finalmente disminuye la calidad y rendimiento del grano de legumbres alimenticias. Dado que las legumbres alimenticias desempeñan un papel vital en la dieta nutricional de millones de personas en el mundo y a veces se denominan como la carne de las personas pobres, es importante reconocer que la producción sostenible de legumbres alimenticias, incluso bajo diversas tensiones ambientales, tiene el potencial de garantizar la seguridad proteica para las personas a nivel mundial. Por lo tanto, se ha convertido en una necesidad mejorar la productividad y calidad de las legumbres alimenticias bajo tensiones abióticas a través de una adecuada gestión de cultivos y estrategias de mejora genética, mejorando así la seguridad alimentaria y económica de los agricultores, especialmente en los países en desarrollo del mundo.